De Georgische keuken: gerechten die je moet proeven

In het kort: De Georgische keuken is rijk en gevarieerd, met per regio een eigen traditie (Megrelisch, Kachetisch, Imeretisch). Kaas en deeg spelen de hoofdrol: proef zeker khachapuri en khinkali. Daarnaast is Georgië een van de oudste wijnlanden ter wereld, met de qvevri-methode op de UNESCO-lijst van immaterieel erfgoed. In dit artikel lees je welke gerechten bij de keuken horen en wat de wijn bijzonder maakt.

Eten is in Georgië een sociale aangelegenheid: je bestelt meerdere gerechten voor de tafel en deelt alles. De keuken kenmerkt zich door smaakvolle kruiden, een overvloed aan kaas en deeg, en verse groenten van de markt. Hieronder de bekendste gerechten. Een kookles waarin je khinkali en khachapuri maakt, kun je als optie toevoegen aan de vierdaagse privéreis Tbilisi en Mtskheta.

Een keuken met regionale tradities

Elke historische provincie van Georgië heeft haar eigen culinaire stempel. De Megrelische keuken (west) is pittig en gebruikt veel kruiden en walnoot; de Kachetische keuken (oost, de wijnstreek) staat bekend om vlees en wijn; en de Imeretische keuken kent lichtere, groente- en kaasrijke gerechten. Vlees speelt een belangrijke rol, maar er is ook ruime aandacht voor lokale groenten en fruit: fijn voor vegetariërs.

Gerechten die je moet proeven

• Khachapuri: met kaas gevuld brood, in regionale varianten. De bekendste is de Adjaruli (uit Adjara): een bootvormig brood met gesmolten kaas, een ei en een klont boter.
• Khinkali: stevige deegbuiltjes gevuld met gekruid vlees en bouillon, te vergelijken met dumplings. Pak ze bij het topje, hap aan en drink eerst het sap.
• Mtsvadi, Georgische sjasliek: stukken vlees gegrild boven wijnranken.
• Pkhali: balletjes van fijngehakte groente (bv. spinazie of biet) met walnoot en kruiden.
• Lobio: een hartige bonenstoof, vaak geserveerd met maïsbrood (mchadi).
• Churchkhela, de “Georgische snickers”: noten aan een draad, ondergedompeld in ingedikt druivensap.

Georgische wijn: 8.000 jaar traditie

Geen Georgische maaltijd zonder wijn. Georgië geldt als een van de oudste wijnlanden ter wereld, met een traditie van zo’n 8.000 jaar. Typisch is de qvevri-methode, waarbij wijn rijpt in grote, in de grond ingegraven kleipotten. Die techniek staat op de UNESCO-lijst van immaterieel werelderfgoed. De belangrijkste wijnstreek is Kacheti in het oosten. Bij het drinken hoort het ritueel van het toosten, geleid door de tamada (tafelheer).

Wijnhuis Shilda: groene architectuur in Kacheti

In het Kachetische dorp Shilda staat het wijnhuis van dezelfde naam. Voor een nieuwe wijnmakerij daar ontwierp het bureau X-Architecture, met kantoren in Londen en Tbilisi, een gebouw dat in de wijngaard is ingegraven: de grond houdt het binnen koel en de glasgevels liggen op het noorden. Euronews noemde het ontwerp een voorbeeld van groene architectuur; op de site van het bureau staat het project als concept (stand oktober 2026). Proeven bij wijnmakers in Kacheti, Imereti en Racha doe je in de achtdaagse reis Wijnland Georgië.

Praktische informatie over vervoer, accommodatie en eten staat in onze gids over reizen door Georgië.

In de reis Wijnland Georgië zitten vier proeverijen en een supra, en rijdt een eigen chauffeur, zodat niemand van je gezelschap nuchter hoeft te blijven; een kookworkshop kun je in meerdere reizen als optie toevoegen. Meer lees je over gastronomie in Georgië en over kookworkshops.

Veelgestelde vragen