In het kort
Dat is het Georgische smaakprofiel in één zin, en bijna alles staat op tafel om te delen. Je bestelt niet ieder een hoofdgerecht, maar vier tot zes gerechten voor twee personen. Daardoor proef je in één maaltijd meer dan in drie dagen à la carte, ook als je maar kort blijft.
De keuken voelt tegelijk herkenbaar en nieuw: herkenbaar door brood, stoofpotten, dumplings en grill, nieuw door walnootcrèmes, granaatappel, ingelegde groenten en zuur-frisse pruimensaus. Op deze pagina staan de klassiekers met uitleg, de kazen die je op menu’s tegenkomt, wat waar het lekkerst is, hoe een supra werkt en welke maaltijden in een reis zitten.
| Bestellen | 4–6 gerechten voor 2 personen |
| Hoofdmoment | lunch, niet het diner |
| Maaltijden | ontbijt in elke reis, de rest per dag in het programma |
| Vegetarisch | ruime keuze |
| Let op | walnoot zit vaak verstopt |
| Wijn | qvevri, UNESCO-erfgoed sinds 2013 |
Eten onderweg
Reizen waarin eten en wijn de route bepalen, van acht dagen door de wijnstreek tot een stedentrip langs de tafels van Tbilisi.
Twee nachten in de wijnstreek, drie in de bergen aan de voet van de Kazbek en twee in Tbilisi. Met een eigen chauffeur, een proeverij bij een wijnmakende familie en een jeep naar de Truso-vallei.
Amberwijn uit familiekelders, de frissere wijn van het westen en de halfzoete Khvanchkara uit de bergen: acht dagen langs drie wijnstreken, met vier proeverijen, een feestmaal en een eigen chauffeur.
Twee nachten Tbilisi, twee nachten Signagi boven de Alazani-vallei. Een eigen chauffeur, een kookworkshop, een kelderproeverij bij een familie die zelf wijn maakt, en een feestmaal met toosten en zang.
Smaakprofiel
Herken deze en je begrijpt vrijwel elk gerecht op de kaart.
Walnoot zit in sauzen, vullingen en crèmes en maakt gerechten romig zonder zuivel. Het geeft de keuken haar typische diepte en is meteen het belangrijkste aandachtspunt bij een notenallergie.
Fris, zoet-zuur en knapperig. Je vindt de pitjes als topping op salades, auberginegerechten en vlees. Geen decoratie maar smaakmaker: ze breken door rijke, romige gerechten heen.
De kruidenmix die “Georgisch” smaakt: warm en rond, met onder meer koriander, dille, basilicum en marjolein. Zit in stoofpotten, sauzen en vleesgerechten en is het makkelijkste souvenir om mee naar huis te nemen.
Zuur-frisse saus op basis van kerspruim, groen of rood afhankelijk van het seizoen. Standaard bij grillgerechten, want het trekt vet eten in één keer fris. Vraag erom als je maaltijd te rijk wordt.
Koriander, dille, peterselie, dragon en bergkruiden, niet als garnering maar als volwaardig ingrediënt. Vaak komt er gewoon een schaal losse kruiden op tafel om bij te eten.
Komkommer, kool, knoflook of gemengde groenten in het zuur. Ze staan er als tegenhanger bij rijke gerechten. Zie je “homemade pickles” op de kaart, bestel ze: dan zie je meteen hoe de keuken werkt.
Bestel in een nieuw restaurant altijd één walnootgerecht en één zuur-fris gerecht, bijvoorbeeld pkhali met iets in tkemali. Dan proef je meteen de kern van de keuken.
De klassiekers
Met wat het is, hoe je het eet en wanneer het het lekkerst is.
Kaasbrood
Warm brood met kaas, in drie hoofdvarianten. Imeruli is rond en gesloten, het lichtst en makkelijk te delen. Adjaruli is bootvormig met een ei en boter erin, de specialiteit van Adjara. Megruli heeft extra kaas bovenop en is het rijkst. Vult stevig: plan er de rest van je maaltijd omheen.
Dumplings
Grote dumplings met hete bouillon binnenin. Pak hem bij het “kroontje”, neem een klein hapje, slurp eerst de bouillon en eet dan de rest. Het deegkroontje laat je liggen. Vullingen: vlees (klassiek), paddenstoel (zacht en smaakvol) of aardappel en kaas. Vult goed na een stads- of bergdag.
Vegetarisch
Fijngemalen groente met walnoot en kruiden, opgediend als balletjes of pasteitjes met granaatappel erop. Je ziet het met spinazie, biet, bonen of aubergine. Goed om te delen en een lichte start aan een grote tafel.
Comfortfood
Bonenstoof met kruiden, meestal geserveerd in een aardewerken pot met mchadi (maïsbrood) en ingelegde groente ernaast. Vullend en van nature vegetarisch, en precies goed op een koude dag in de bergen.
Grill
Spiesen boven houtskool, traditioneel op wijnranken gegrild, meestal varkensvlees. Komt met uienringen en tkemali. Dit is het gerecht van picknicks, roadtrips en familiefeesten, en het hoort bij buiten eten.
Voorgerecht
Gegrilde auberginerolletjes met een vulling van walnoot, knoflook en kruiden, afgemaakt met granaatappel. Op vrijwel elke kaart te vinden en thuis goed na te maken.
Seizoensgebonden favoriet: chakapuli, een stoof van lam of kalf met dragon, groene pruimen en witte wijn. Je vindt hem vooral in de lente en vroege zomer, als seizoensspecial op de kaart. Meer gerechten, met het verhaal erachter: de Georgische keuken in ons reisblog.
Kaas, brood & zoet
Kaas is groot in Georgië en verschilt sterk per regio. Brood komt uit een ronde put-oven, en het zoet is grotendeels op noten gebaseerd.
Wil je dit zelf leren maken? Op onze pagina over kookworkshops in Georgië staat waar dat het best werkt en hoe wij het inplannen.
Per regio
De keuken verschilt sterk per regio. Deze tabel helpt je kiezen waar je je reis culinair op bouwt.
| Regio | Beste startWaarom daarheen | Typisch | Must-do |
|---|---|---|---|
| Tbilisi | Alles bij elkaar: traditie, moderne bistro’s, bakkerijen en markten | Khinkali-huizen, streetfood, wijnbars | Markt in de ochtend, lunch als hoogtepunt |
| Kacheti | Tuinkeuken en familietafels; je ziet waar het eten vandaan komt | Seizoensgerechten, honing, kaas, qvevri-wijn | Bezoek een kleine producent rond Telavi of de wijntunnel bij Kvareli |
| Samegrelo | Een pittige keuken, uitgesproken en krachtig | Meer kruidigheid, stevige sauzen | Voor avontuurlijke eters: vraag naar lokale specialiteiten |
| Adjara | Comfortfood aan zee, met groen achterland | Adjaruli khachapuri, verse salades, vis | Adjaruli als lunch, met uitzicht op de Zwarte Zee |
| Imereti | Zachte, toegankelijke smaken en de imeruli-kaas | Imeruli khachapuri, kruiden, walnoot | Kaas proeven op de markt van Koetaisi |
| Bergregio’s | Stevige keuken die past bij actieve dagen | Guda-bergkaas, bonen, stoof, khinkali | Khinkali in Pasanauri, aan de weg naar Kazbegi |
Slim combineren: markt → wandeling → lunch → cultuur of natuur → diner op sfeer. Eén culinair hoogtepunt per dag is genoeg; de rest houd je licht.
De supra
De supra (სუფრა) is geen diner maar een ritueel, en de kans is groot dat je er tijdens je reis in belandt. De reis die daar helemaal om draait is Wijnland Georgië, acht dagen van Kacheti tot Racha.
Gerechten komen niet in gangen maar allemaal tegelijk, en er wordt bijgezet tot de borden elkaar overlappen. Dat de tafel voller lijkt dan je kunt eten, is precies de bedoeling: gastvrijheid wordt in Georgië zichtbaar gemaakt.
Eén persoon leidt de tafel als tamada en brengt de toosten uit: op vrede, op familie, op de overledenen, op de gasten. Er wordt in een vaste volgorde getoost en tussendoor niet zomaar gedronken. Meedoen wordt gewaardeerd; meedrinken hoeft niet.
Bij een echte supra wordt gezongen, meestal meerstemmig en zonder instrumenten. Die polyfone zang staat op de UNESCO-lijst voor immaterieel erfgoed en klinkt aan tafel heel anders dan in een concertzaal.
Word je uitgenodigd, dan is meegaan bijna altijd de moeite waard, ook al loopt je programma uit. Meer over omgangsvormen: taal & etiquette in Georgië.
Dieet & allergie
Eerlijk overzicht van wat makkelijk gaat en wat aandacht vraagt.
Geef dieetwensen door bij je aanvraag: dan kiezen we restaurants die het aankunnen en laten we het vooraf doorgeven, in plaats van dat je het aan tafel moet uitleggen.
Kosten
In een reis van ons staat per dag in het programma welke maaltijden erin zitten. De vijfdaagse reis Tbilisi en Kacheti begint bij € 695 per persoon, zonder vlucht. Wat een reis verder kost, lees je bij wat een reis door Georgië kost.
Fooi is niet strikt verplicht en staat vaak al als service op de rekening. Staat er niets bij en was het goed, dan rond je af of geef je een bescheiden bedrag. Meer hierover: geld & betalen en wat kost een reis naar Georgië.
Gerechten, gewoontes, diëten en kosten.
Khachapuri (kaasbrood, minimaal één variant), khinkali (dumplings met bouillon), pkhali (groente met walnoot), lobio (bonenstoof), mtsvadi (grillspiesen) en badrijani nigvzit (aubergine met walnoot). Bestel per tafel vier tot zes gerechten om te delen, dan proef je in één maaltijd het hele spectrum.
Pak de dumpling met je handen bij het deegkroontje, neem een klein hapje in de zijkant en slurp eerst de hete bouillon eruit. Eet daarna de rest en laat het kroontje liggen. Georgiërs tellen die soms op als scorebord. Mes en vork zijn hier echt niet de bedoeling.
Imeruli is rond en gesloten, met de kaas erin: het lichtst en het makkelijkst te delen. Adjaruli is bootvormig en open, met een rauw ei en een klont boter die je er aan tafel doorheen roert: veel rijker en eigenlijk een maaltijd op zich. Megruli is een imeruli met extra kaas bovenop.
Uitstekend zelfs. Pkhali, lobio, badrijani nigvzit, salades met granaatappel en alle kaasgerechten zijn vegetarisch. De orthodoxe vastenperiodes hebben bovendien een compleet plantaardig repertoire opgeleverd; vraag naar “lenten” gerechten. Vegan vraagt meer overleg omdat kaas en ei in veel klassiekers zitten.
Wees streng en duidelijk. Walnoot is een basisingrediënt en zit verstopt in sauzen, vullingen en crèmes, ook waar je het niet verwacht. Laat je allergie in het Georgisch op papier zetten en meld het bij elke bestelling. Wij geven het vooraf door aan restaurants en kookworkshops als je het bij je aanvraag vermeldt.
Ontbijt zit in elke reis; welke lunches en diners erbij horen, staat per dag in het programma. In de vijfdaagse reis Tbilisi en Kacheti zijn dat een supra met zang inclusief het diner en een kookworkshop met de lunch die je zelf maakt. Dieetwensen geven wij vooraf door. Wat buiten het programma valt, betaal je ter plaatse; in je reisvoorstel staat precies wat inbegrepen is.
Een Georgische feestmaaltijd waarbij alle gerechten tegelijk op tafel komen en een tamada (de tafelheer) de toosten leidt in een vaste volgorde. Er wordt gezongen, meestal meerstemmig. Word je uitgenodigd, dan is dat een echte uitnodiging: reken op meerdere uren en een tafel die voller wordt dan je kunt eten.
Sulguni (elastisch en licht zilt, het lekkerst warm), imeruli (mild, zit in de khachapuri), guda (volle bergkaas uit de hooglanden) en tenili (ambachtelijke draadkaas). Op markten kun je bijna altijd proeven voor je koopt; let erop dat de kaas koel en schoon wordt bewaard.
Over het algemeen wel. Kies plekken met veel doorloop en eten dat warm en vers wordt bereid. Een bakker met een rij ervoor is een prima gok. Wees voorzichtiger met gerechten die lang lauw staan te wachten. Was fruit of eet het geschild als je gevoelige darmen hebt.
Huisgemaakte limonades (vaak tarragon, peer of druif), compote van fruit, kruidenthee en natuurlijk het mineraalwater van Bordzjomi of Nabeghlavi. Vraag in restaurants gewoon naar “homemade lemonade”: dat is bijna overal beter dan de flesjes uit de koeling.
Staat jouw vraag er niet bij? Neem contact met ons op
Geef je reisduur, tempo en eventuele dieetwensen door. Wij bouwen een route met markten, kleine producenten en één culinair hoogtepunt per dag. De rest houden we licht. In vier dagen proef je de stad op de privéreis Tbilisi en Mtskheta.
Geen betaling vóór akkoord
